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:: Conceição Trucom :: Existe uma comercialização crescente de farinha de linhaça e até uma divulgação pela internet sobre os benefícios dela. As pessoas me escrevem desorientadas, pois em geral, acessaram informações de que a linhaça deve ser consumida inteira. Outras fontes afirmam que precisa ser previamente torrada e outras que a melhor forma de consumi-la é triturada. Qual informação seguir? A linhaça é a semente do linho, que nos fornece o nobre tecido para as roupas de verão. É uma semente oleaginosa (rica em fração oleosa) e, como todas as sementes, contém em sua composição substâncias de proteção contra ataque de fungos, carunchos e bactérias, de tal forma a preservar o seu destino: germinar e virar uma planta. Estas substâncias são tóxicas (para os bichinhos e para nós humanos) e são chamadas de antinutricionais e alérgenos. Principalmente se o consumo daquela semente é exagerado. Primeira resposta: o consumo diário seguro de semente de linhaça é de 2 colheres de sopa (adultos) e 1 colher de sobremesa (crianças até 12 anos). Lembrando que todas as sementes oleaginosas (girassol, gergelim, castanha-do-Pará, castanha de caju, semente de abóbora etc.) têm esta mesma medida de segurança. O importante não é quantas vezes você consome a linhaça/dia, mas o limite de consumo/dia. Mas as sementes são alimentos riquíssimos em nutrientes essenciais como sais minerais, proteínas vegetais, gorduras nutricionais, enzimas e fibras. UMA VEZ GERMINADAS passam a ser classificadas de alimentos biogênicos, ou seja, que geram vida, pois contêm, naquele seu pequeno espaço, todas as informações genéticas e nutricionais para gerarem um novo ser, uma nova planta. Nestas condições de preparo e consumo são tão fortes (nutricional e energeticamente) que não precisamos, como exposto acima, ingerir muito, não é uma questão de quantidade, mas qualitativa. Segunda resposta: para evitar os antinutricionais e alérgenos das sementes, basta deixá-las que germinem. Porque durante a germinação a semente entende que chegou a hora de se transformar: semente -> germinado -> planta. Neste momento (o da germinação), todas aquelas substâncias que cumpriam a função de defesa e preservação da integridade da semente, se transformam em agentes de propulsão e crescimento: bio (vida) + gênico (gerar). O germinado costuma conter doses elevadas de enzimas, vitaminas e substâncias vitalizantes, ativadoras de vida. Por este motivo, sempre que se for consumir sementes, elas devem estar cruas e minimamente germinadas: 8 horas de molho em água filtrada (umidade) durante a noite (escurinho), que é uma simulação do solo. Desta forma, o aproveitamento de todo o material biológico e energético deste tipo de alimento será maximizado. Procure saber mais – neste site – sobre como germinar sementes. Mas, se qualquer semente ou alimento for cozido no fogo, acima de 45 graus por 5 minutos ou mais, todas as enzimas, vitaminas termodegradáveis e as informações genéticas de propulsão da vida serão destruídas. Restam somente alguns nutrientes e as fibras, mas a qualidade biogênica foi degradada irreversivelmente. Experimente germinar uma semente após sua torra. Terceira resposta: quando o consumo for com propósito terapêutico e curativo as sementes devem ser consumidas cruas, hidratadas por 8 horas e germinadas. Toda semente é rica em proteínas e gorduras nutricionais. Aliás, sê-mente, nos lembra que esta composição é muito semelhante a das células cerebrais: lipo-proteínas. E, esta fração gordurosa em geral é poliinsaturada, como a famosa família dos ômega-3. Ácidos graxos poliinsaturados significa, entre outras questões do mundo da química, que são FACILMENTE OXIDADOS (estragados, rançados, envelhecidos, intragáveis, causadores de quadros alérgicos, enxaquecas, vômitos, etc.). E a linhaça é campeã no teor de ômega-3. É o alimento do reino vegetal mais concentrado neste nutracêutico. Quem protege todo este teor elevado de poliinsaturados da linhaça é sua casca. Quarta resposta:este é o motivo pelo qual triturou tem que ingerir o mais rápido possível. Porque se triturar e não consumir imediatamente, a farinha obtida irá se oxidar rapidamente e não servirá para consumo. Deverá ser jogada fora. Assim, o correto é comprar a linhaça crua, fresca e inteira. E, ir germinando e triturando no dia-a-dia, conforme o tamanho do consumo daquela pessoa ou família. O que acontece? Na produção do óleo de linhaça, que tem elevado valor terapêutico e comercial, sobra uma borra de fibra e proteína com baixo teor de gordura. Tal subproduto é seco e comercializado como farinha de linhaça. Ou seja, além de estar oxidada, tem contaminantes do processo industrial e é um alimento esvaziado da sua integralidade, da sua alquimia de ser biogênico, nutracêutico, terapêutico e curativo. Para complicar, o consumo continuado desta farinha irá gerar quadros dolorosos de cólicas, enxaqueca e vômitos. Em resumo: NÂO COMPRE LINHAÇA PROCESSADA. NUNCA! Quinta resposta: não existe diferença significativa entre linhaça marrom e dourada. Em termos de ômega-3 a marrom leva vantagem. O mais importante é que seja fresca, bem conservada e que haja um consumo diário, jamais esporádico. A melhor linhaça é aquela que tem o menor custo/kg, a mais fresca e íntegra. Sexta resposta: quando se coloca a linhaça para hidratar a forma correta é usar 1 medida de semente para 5 medidas de água filtrada. Deixe-a hidratando por 8 horas. Uma vez hidratada use-a no preparo dos sucos desintoxicantes, leite ou vitamina de linhaça, docinhos sem açúcar etc. Muitas pessoas perguntam, o que faço com aquele gel que se forma durante a hidratação da linhaça? Se você consome somente a dose diária indicada acima PODE consumir junto, pois o teor de ácido fítico aí presente age como antioxidante. Já, no caso de doses diárias acima do indicado, o ideal é colocar a semente hidratada sobre uma peneira e realizar uma rápida lavagem para eliminar excessos de ácido fítico. Um alerta: não se mistura linhaça hidratada com alimentos cozidos; Exemplo: está errado preparar linhaça germinada com leite de vaca, de soja e seus laticínios. Linhaça germinada se consome com alimentos crus e vivos. Caso contrário terás gases, flatulência. Sétima resposta: se o seu médico recomendou tomar cápsulas de óleo de linhaça como suplemento de ômega-3, significa que quadros inflamatórios estão freqüentes, certo? Mas as cápsulas são "suplementos". Quem é completa e possui a alquimia natural de um alimento biogênico é a semente na íntegra previamente hidratada e germinada. Ou seja, além das cápsulas, siga com a recomendação diária da semente "dormida" em água, como indicado na primeira resposta acima. Saiba mais com a leitura na íntegra do meu livro A importância da linhaça na saúde.
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