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Como germinar gr√£os e sementes  

Como germinar gr√£os e sementes


:: Conceição Trucom ::

Germinados e brotos de grãos e sementes são personagens muito importantes na alimentação natural, crua e vegetariana.
Uma vez que um gr√£o ou semente (crus e saud√°veis) s√£o colocados na √°gua, inicia-se o processo de libera√ß√£o de todas as etapas para a germina√ß√£o e desabrochar das informa√ß√Ķes gen√©ticas de perpetua√ß√£o daquele ser vegetal.

Gr√£o ou semente + √°gua -> germinado + tempo -> broto

Embora se fale muito de brotos que é uma etapa de crescimento posterior à germinação, considero os germinados alimentos mais poderosos e nutritivos.
Os brotos, pelo elevado teor de nutrientes + água + tempo, acabam por serem muito vulneráveis à contaminação por fungos, portanto muito perecíveis.
Os grãos e sementes iniciam sua germinação em 16 horas. Neste ponto, em geral, estão com a sua potência máxima, e logo sinalizam que o processo do nascimento está se consolidando.

Após este tempo, somente germinados, já ficam prontos para serem consumidos.
Acompanhe pelas figuras a seq√ľ√™ncia descrita a seguir:

1. Escolha as sementes ou grãos, removendo todos as que estejam danificadas. Coloque de uma a três colheres de sopa de sementes num vidro e cubra com água limpa;
2. Deixe de molho por uma noite (8 horas);
3. Cubra o vidro com um peda√ßo de fil√≥ e prenda com um el√°stico. Verta o vidro e despeje a √°gua. Enx√°g√ľe bem sob a torneira;
4. Coloque o vidro inclinado e emborcado num escorredor em lugar sombreado e fresco e;
5. Enx√°g√ľe pela manh√£ e √† noite. Nos dias quentes √© preciso lavar mais vezes.
Interessante observar que o mais elevado ponto de vitalidade no ciclo de vida de uma planta ocorre quando ela está em pleno processo de germinação, daí seus benefícios nutricionais.

Ao germinar, alguns nutrientes daquela semente, seja de um cereal (trigo, cevada ou aveia), das leguminosas (feij√Ķes) ou oleaginosa (linha√ßa, girassol, etc.) multiplicam-se. √Č o caso da vitamina C, que √© praticamente inexistente no gr√£o de trigo, mas que, uma vez germinado, aumenta seiscentos por cento o seu teor.

O processo de germinação torna os nutrientes mais digeríveis, causando menos gases do que os grãos que lhe deram origem.
Os germinados são pobres em calorias, mas contêm quantidades apreciáveis de vitaminas A e C, vitaminas do complexo B, vitamina E, algum ferro, além de muitas enzimas e proteínas.

Podem ser germinadas sementes de linhaça, gergelim, girassol, alfafa, trigo, feijão de soja, lentilhas, entre muitos outros cereais, leguminosas e sementes.
As sementes de cereais germinam em 2 - 3 dias, os feij√Ķes e as lentilhas demoram 5 - 6 dias. Nessa altura podem ser consumidos.
Depois das etapas de germina√ß√£o, h√° que se considerar as condi√ß√Ķes para o crescimento dos germinados at√© 5 ‚Äď 10 cm, de altura, quando ent√£o podem ser colhidos os brotos.

Para tal produ√ß√£o, as condi√ß√Ķes de higiene e manuseio precisam ser muito rigorosas para evitar a prolifera√ß√£o de fungos e bact√©rias.
Alerta: os germinados podem provocar uma reação alérgica a pessoas que sofram de lupus eritematoso.

Os germinados e brotos servem para as mais diversas prepara√ß√Ķes culin√°rias. Podem ser consumidos crus, em sucos, saladas e sandu√≠ches, misturados com outros legumes, refogados ‚Äúal dente‚ÄĚ, adicionados a molhos, sopas e de outras formas que a criatividade deixar.




 
 
Conceição Trucom é química, cientista, palestrante e escritora sobre temas
voltados para o bem-estar e qualidade de vida.

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Email: mctrucom@docelimao.com.br
 
 

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